Como reza el dicho «Para todo mal, mezcal, y para todo
bien, también», pero además de esa conocida frase ¿qué tanto conoces de
esta bebida que desde hace algunos años está dominando México y distintas
partes del mundo?
Estos son algunos datos de esta bebida que llegó a
considerarse de baja calidad y fue repudiada pero que ahora, ha logrado
demostrar que puede estar a la par o incluso, por encima del tequila.
1. La palabra «mezcal» se deriva de Mexcalli, que
es la unión de metl (maguey) e ixcalli (horneado), por lo que en realidad,
mezcal significa maguey horneado.
2. El primer registro que se tiene del mezcal es de hace más
de 400 años y se considera una bebida espirituosa por su uso en las
civilizaciones prehispánicas en ceremonias.
3. El mezcal se puede elaborar de 40 diferentes variedades
de Agave y pueden tardar entre seis y ocho años en alcanzar su plenitud.
4. Para su elaboración, es necesario cocer los magueyes y
suele hacerse en hornos o a la leña, de ahí su característico sabor ahumado.
5. Espadín, Tobalá o Arroqueño. Seguro te suenan esas
palabras asociadas con el mezcal y se refieren al tipo de maguey que se usó
para su elaboración.
6. El mezcal no es un tipo de tequila, sino el tequila es un
tipo de mezcal (¡¿QUÉ?!) que se hace con el maguey azul, también conocido como
tequilana weber.
7. Cuando se habla de mezcal de pechuga es porque en verdad
se usó una pechuga cruda, generalmente de guajolote, durante el proceso de
destilación y le otorga un sabor característico.
8. Hay diferentes tipos de mezcal que tienen que ver con su
proceso de añejamiento y de destilación. Por ejemplo, el mezcal joven se
embotella directamente después de la destilación; el reposado pasa hasta 12
meses en barrica y el añejo más de un año. Por ejemplo, Señorío Mezcal tiene
una variedad joven y un añejo que pasó un año en barrica.
9. El mezcal tiene denominación de origen controlada y sólo
puede ser producido en una de las nueve regiones autorizadas en México: Oaxaca,
Guerrero, San Luis Potosí, Durango, Guanajuato, Tamaulipas, Zacatecas, Puebla y
Michoacán. Aunque por supuesto, el mezcal oaxaqueño es el más conocido.
10. Tener gusano es más bien una curiosidad turística que un
requisito. El gusano sólo aporta una textura diferente y casi no afecta su
sabor.
